Grenadins de veau aux langoustines
Date de mise en ligne de la recette :
27 Décembre 2015
Saison :
Hiver
Difficulté :
Moyen
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Nombre de personnes :
4 personnes
Type de plat :
Plat principal
Liste des ingrédients :
- 4 grenadins de veau
- 4 grosses langoustines ou 12 petites
- 2 échalotes
- 20cl de crème liquide
- 50g de beurre
- 1 càc de concentré de tomate
- 15cl de vin blanc
- 1 càc de fond de volaille
- 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre, curry
Liste des étapes :
1/ Préparer le fumet (peut se faire la veille)
- Cuire les langoustines 2 minutes dans 4 litres d'eau bouillante salée
- Les égoutter et les décortiquer en conservant l'extrémité de la queue
- Réserver les pinces
- Piler les têtes et les carapaces
- Faire fondre 25g de beurre dans une casserole
- Peler et émincer les échalotes
- Faire revenir 3 minutes les échalotes dans le beurre chaud
- Ajouter les têtes et les carapaces en les écrasant, le concentré de tomate, 2 pincées de curry, le vin, le fond de volaille, et 10 cl d'eau
- Faire réduire 10 minutes à feu doux
- Ajouter la crème et faire cuire 5 minutes
- Saler et poivrer
- Laisser infuser
2/ Le jour même
- Réchauffer le fumet de langoustines
- Filtrer
- Rajouter les langoustines et chauffer encore 1 minute
3/ Préparer les grenadins
- Poêler les grenadins 4 minutes sur chaque face dans l'huile chaude et 25g de beurre
- Saler et poivrer
- Réserver les grenadins sous une feuille d'aluminium
- Réchauffer les pinces de langoustines 2 minutes dans le jus de cuisson
4/
- Déposer les grenadins sur 4 assiettes chaudes
- Ajouter la sauce et les langoustines
- Décorer avec les pinces de langoustines
- Servir accompagné de riz